Thiết kế bếp ăn trường mầm non do Bộ Y Tế quy định bao gồm những yếu tố gì, phải đảm bảo các yêu cầu gì? Việt Khoa Group giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này.

Một trong những tiêu chí quan trọng nhất khi thiết kế bếp ăn trường mầm non theo quy định của Bộ Y tế đó là thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc một chiều. Bếp ăn một chiều là chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc trong bếp ăn công nghiệp tuân thủ theo một chiều nhất định. Tất cả các hoạt động diễn ra theo đúng thứ tự:

Nguyên liệu đầu vào, sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, chia đồ, phục vụ, dọn rửa vệ sinh phải tuân theo một chiều.
Thực phẩm sống và chín không được lẫn lộn với nhau.

Vì sao bếp ăn trường mầm non phải tuân theo tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc một chiều?
Thứ nhất, vận hành bếp ăn theo nguyên tắc một chiều một chiều giúp kiểm soát chất lượng món ăn, hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm, món ăn cho ra đảm bảo các vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, không để xảy ra tình trạng lây nhiễm chéo (lây nhiễm vi khuẩn, chất bẩn từ thực phẩm tươi sang thực phẩm chín, hay chất bẩn từ khâu vệ sinh qua khâu nấu nướng). Bên cạnh đó, bếp ăn một chiều giúp hoạt động của gian bếp trơn tru hơn do được chuyên biệt hóa.
Bếp ăn một chiều được chia thành các khu cơ bản sau:

– Khu tiếp nhận nguyên liệu: Đội ngũ nhân viên nhà bếp sẽ tiếp nhận các loại nguyên liệu, kiểm tra chất lượng, số lượng, độ tươi, sạch của thực phẩm. Khu vực này cần có một số thiết bị như cân (kiểm tra lại trọng lượng ), giá kệ inox (lưu tạm thục phẩm sau khi kiểm tra ), chậu rửa inox để vệ sinh sơ bộ…
– Khu sơ chế rửa thô thực phẩm: Các loại thực phẩm như rau, củ, quả, thịt, cá, phải được vệ sinh, phân loại sơ bộ. Đối với thực phẩm nguyên con như cá, gà, vịt, ngan, ngỗng, trâu, bò… cần được xử lý sơ qua trước khi chuyển vào các khu vực tiếp theo. Thiết bị cần trong khu vực này là: Giá kệ, bàn inox, bàn chậu đôi, chậu đơn, giá thanh, giá phẳng inox, giá treo, dao, thớt, chậu….
– Khu tẩm ướp, gia vị món ăn trước khi đem đi nấu nướng.
– Khu nấu nướng: Khu này cần được trang bị các thiết bị nấu chính như: Tủ cơm, bếp, lò nướng, các thiết bị thông gió, khử mùi…
– Khu chia soạn đồ ăn: Phân loại, chia đồ ăn theo từng phần trước khi chuyển đi.
– Khu bảo quản, vận chuyển, nhà ăn, khu ăn uống…
– Khu vực kho: Kho khô, kho ướt, kho đông, kho mát…
– Khu vực bảo hộ lao động.
– Khu thay quần áo, rửa tay.
– Khu vệ sinh…
Hy vọng rằng qua bài viết này của Việt Khoa Group, bạn sẽ hiểu hơn về tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn trường mầm non theo quy định của Bộ Y tế. Việc thiết kế bếp ăn đúng chuẩn là việc rất cần thiết để đảm bảo chất lượng món ăn cho ra và giúp quy trình vận hàng khu bếp diễn ra suôn sẻ, hiệu quả.

Xem thêm tại đây