[thienlongtrang]

Người Lạng Sơn xem món măng ớt & mác mật ngâm là món ăn quen thuộc có thể ăn cùng bất cứ món ăn gì hàng ngày.

1. Măng ớt Lạng Sơn:

Thường thì khoảng tháng 6, tháng 7 mác mật vào vụ chín, lúc ấy măng trên rừng cũng vào độ ngon nhất sau những cơn mưa đầu hè. Người ta sẽ chọn loại măng mai hoặc măng vầu no tròn, thái miếng. Mác mật chín vừa độ và ớt loại quả nhỏ. Tất cả cùng ngâm với giấm, tạo ra một loại hương vị đặc biệt chỉ có ở vùng địa đầu tổ quốc này.

Cũng nhờ hương vị đặc biệt của món măng ớt mà món vịt quay của người Lạng Sơn được tôn thêm một phần hấp dẫn. Đĩa vịt quay vàng rộm, có thêm món măng chua, mác mật đựng trong những chiếc bát sứ nho nhỏ trắng tinh trông như những bông hoa rừng. Mầu trắng ngà của măng tre, măng nứa, quyện trong mầu đỏ của ớt, cùng những quả mác mật mầu nâu óng ánh như mời chào thực khách.

So với món măng ngâm của nhiều vùng quê khác thì món măng ớt Lạng Sơn ngoài vị chua chua, ngọt ngọt của măng ngâm chín tới còn có vị cay dìu dịu của ớt, vừa thơm, vừa nồng của quả mác mật mà ngon nhất khi mọc trên vùng núi đá Lạng Sơn này.

Sự đan quyện giữa chua, cay, ngọt, mặn cùng hương thơm của các loại nguyên liệu có trong món ăn này làm dịu đi cảm giác béo ngậy của những món ăn nhiều đạm, nhiều mỡ tôn thêm sức hấp dẫn của món vịt quay nổi tiếng ở vùng biên
giới.

Không biết từ bao giờ măng ớt đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân miền Đông Bắc. Nhưng riêng món măng ớt ở Lạng Sơn thì có hương vị riêng không giống như những loại dấm ớt, hay măng ngâm ớt thường thấy ở các quán ăn mọi miền.Vào những ngày trời trở lạnh, bữa cơm, bát phở có thêm vài lát măng ớt, cái lạnh sẽ tự dưng biến mất, trong người dâng lên một cảm giác bừng bừng, phấn chấn.

Măng ớt thường được dùng cho vào nước chấm hay ăn kèm với những món ăn chóng ngấy. Xưa kia, những nhà nghèo thì ăn măng ớt với cơm gạo, có thể ăn dăm bảy bát mà không cần thịt cá. Nhà khá giả thì ăn măng ớt với các món cao lương mỹ vị khác. Bữa nào không có măng ớt ăn thì thấy nhạt mồm nhạt miệng, ăn không thấy ngon.

2. Mác mật:

Mác mật là loài cây ăn quả mọc tự nhiên trong rừng. Người dân
thường sử dụng quả và lá để ăn, làm gia vị như một loại quả đặc sản vì có mùi thơm đặc biệt. Hiện nay sản phẩm quả và lá mác mật chủ yếu được tiêu dùng trong nội địa để ăn tươi, ngoài ra quả cũng được bán sang Trung Quốc dưới dạng tươi và khô.

Tên khoa học: Mác mật có tên gọi khác là Hồng bì núi, tên khoa học là
Clausena indica (Dalzell) Oliv.1861 thuộc họ Cam - Rutaceae.

Hàm lương tinh dầu: Tập trung chủ yếu ở lá, vỏ quả, hạt, cành, cuống lá,
cuống quả. Bộ phận chứa nhiều tinh dầu nhất là vỏ quả chứa 5,55%. Sau vỏ quả là lá chứa 2,71%. Hạt chứa 1,47%.

Thành phần hoá học của tinh dầu: Trong tinh dầu lá mác mật có 11 thành
phần chất, trong đó, có 2 thành phần chính là myristicin (40,37-56,04%) và P-cymen-8-ol (18,58-22.45%). Trong tinh dầu của vỏ quả có 9 thành phần chất, trong đó chủ yếu là beta-myrcen (70%). Thành phần hoá học của tinh dầu lá và vỏ quả có sự khác nhau cơ bản về hàm lượng một số thành phần chính nên mùi thơm của quả khác với mùi thơm của lá. Từ thành phần hoá học trong lá và vỏ quả có thể sử dụng làm thuốc giảm đau có nguồn gốc thiên nhiên.

Thành phần dinh dưỡng: Trong lá và quả có hàm lượng các nguyên tố vi lượng và đa lượng khá cao. Trong đó, lá có hàm lượng protein, sắt, mangan, can xi cao hơn quả và hạt. Quả mác mật rất giàu hàm lượng vitamin C. Ngoài cung cấp các nguyên tố vi lượng, đa lượng và vitamin C cho cơ thể, người dân còn dừng cây mác mật để làm thuốc chữa cảm sốt, phong thấp, lá nấu nước gội đầu làm sạch gầu.

Mọi người thường nhắc đến món vịt quay & lợn quay Lạng Sơn ngon có tiếng nhưng không nhiều người biết được rằng nếu không có lá mác mật thì nó cũng bình thường như ở bao vùng miền khác. Nói không ngoa, chính lá mác mật đã tạo nên 2 món ăn ngon, nổi tiếng của Lạng Sơn đến như vậy.

- Lá: Dùng trong các món nướng, quay, rán tạo nên một hương vị tự nhiên, thơm, nồng và mất đi cảm giác ngấy của thức ăn.

- Quả: Dùng trong các món kho, xào & om. Vị chua ngọt của mác mật có
tác dụng bớt đi cái ngậy của thức ăn, ngoài ra vị chua kích thích con người ta tiết ra enzim tiêu hóa, cho ta cảm giác thèm ăn trong cái tiết trời nóng nực của mùa hè nhiệt đới.

- Hạt: Là một trong những thành phần quan trọng của thuốc bắc (mình chỉ
biết là người ta phơi khô sau đó giã nhuyễn ra chứ rõ để làm chi cả ).

-------------------------------

Hiện tại mình đang phân phối măng ớt Lạng Sơn & mác mật
ngâm, mác mật khô tại Hà Nội nhé (Ảnh bên trên là sản phẩm đó ạ):

- Măng ớt nhỏ (Bình 1,5L): 35k.

- Măng ớt to (Bình 2L): 50k.

- Mác mật muối (còn tươi & ngâm muối ạ, bình 2L): 50k.

- Mác mật khô: 140k/kg.

* Thành phần: Măng, ớt, mác mật, tỏi, muối, dấm (Đảm bảo không có thêm chất bảo quản hay gì gì đó ngoài mấy cái này đâu ạ).

Liên hệ:

Địa chỉ: P1U3 khu tập thể Unicef (ngõ 50 Trần Quốc Hoàn, ngay gần tổng cục hậu cần các bác nhé).

Điện thoại: 0942 85 6686 hoặc 0945 0303 86

Bài viết tương tự:

• [Hà Nội] Nấm Lim xanh, mật ong khoái, ba kích.. Đặc sản rừng...
• [Hà Nội] Cải ngồng, cải làn, Vịt Quay, Khâu Nhục,... đặc sản Lạng Sơn, Khuyến mại khai trương cực lớn
• [Hà Nội] Cá Trắm Đen kho - Đặc sản làng Vũ Đại giá hott 31/1/13 @@0983.168.379
• [Hà Nội] Nap sườn, thịt gác bếp, nấm hương rừng, miến dong và măng khô đặc sản Cao Bằng đảm bảo chất lượng !
• Măng ớt đặc sản Lạng Sơn, ngon cực ạ mà đảm bảo sạch sẽ!!

[elise84]

Sản phẩm măng ớt này có cay lắm không bạn, mình ở SG làm thế nào để mua được

[tungvit]

TÙNG VỊT – ĐẶC SẢN VỊT QUAY LẠNG SƠN tại HÀ NỘI. Vịt được lựa chọn, tẩm ướp va quay trực tiếp ở nhà mình tại Hà Nội nên vịt luôn đảm bảo thơm ngon, nóng sốt, vệ sinh.

Gía vịt: 230k- 250k/con (phụ thuộc vào con to con nhỏ)
Bán cả 1/2 hoặc 1/4 theo yêu cầu
SHIP: Nhận ship trong Hà Nội ( free hoặc tính phí tùy theo số lượng và khoảng cách)
Mong nhận được sự ủng hộ của mọi người:
TÙNG VỊT – ĐẶC SẢN VỊT QUAY LẠNG SƠN
Địa chỉ: 29B, phố Bồ Đề, Long Biên, Hà Nội
Cửa hàng: 56 Hàng Chiếu
Phone: 0986852628
Ngoài ra, chúng tôi còn nhận đặt tiêc, đám cưới..